Бёрики… Само это слово, произнесенное вслух, отдает степным ветром и запахом кипящего курдючного жира. Это вам не просто пельмени, это кулинарный привет из калмыцких степей, где в каждом бёрике – душа народа, веками кочевавшего по просторам Прикаспия. Бёрики – это прежде всего мясо. Много мяса. Настоящие бёрики делают из баранины. Баранина должна быть сочной, с небольшим количеством жира. И важно, чтобы баранина была свежей, только что доставленной от пастуха. В фарш добавляют лук, перец, соль и немного зиры, чтобы придать ему особый степной аромат. Никакой свинины, только честная баранина! Тесто для бёриков – это отдельная история. Оно должно быть тонким, чтобы не перебивать вкус мяса, но достаточно прочным, чтобы выдержать варку. Замешивают тесто на воде, с добавлением небольшого количества соли и муки. Тесто тщательно вымешивают, чтобы оно стало эластичным и податливым. Лепка бёриков – это настоящее искусство. Каждый бёрик – это маленький шедевр, слепленный вручную. Бёрики должны быть небольшими, аккуратными и, конечно же, с большим количеством мяса внутри. Варят бёрики в кипящей воде, с добавлением соли и лаврового листа. Готовые бёрики подают с маслом и черным перцем. А настоящие ценители добавляют к ним стакан крепкого калмыцкого чая – джомбы. Вот тогда вкус настоящей калмыцкой степи раскрывается во всей своей красе. Это как маленький комочек счастья, который напоминает о доме, о традициях и о вечном кочевом духе калмыцкого народа.
